« Terug

Recepten

Mosselen (basisrecept)
Ingrediënten:

  • 4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon)
  • 2 uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 in ringen gesneden preien
  • peper uit de molen
  • 1 in plakken gesneden wortel
  • Een paar takjes selder
  • een scheut droge witte wijn (Muscadet), bier of water
     

Bereiding:
Het meest gegeten mosselgerecht ziet er als volgt uit. In een pan worden de mosselen samen met de groente gekookt. Neem hiervoor een zo dun mogelijke pan en gebruik de grootste hittebron van uw kooktoestel. Gebruik een grote pan en vul deze tot de helft. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over , de deksel op de pan en als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat is wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Eventueel dichtgebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed. De pan hoeft niet afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven. !!! Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt.

Een sterke hittebron is dus noodzaak. Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de pan snel op temperatuur komt. Als alternatief kunt u de pan met een bodempje wijn, bier of water eerst verhitten om vervolgens de groentes en de mosselen toe te voegen.
 



Gekookte Kreeft

Ingrediënten:

  • 2 kreeftjes ca 500 gram
  • 1 klein blikje zalm
  • 1 ons gekookte garnalen (middelmaat)
  • 1 zakje Hollandaise Saus
  • 1 glas witte wijn (zoet)
  • 1 bosje verse dille
  • 1 bosje peterselie
  • citroen sap
  • peper & zout
     

Bereiding:
Neem je allergrootste pan en vul hem voor 3/4 met water, doe daar ca. 1 el citroensap bij en breng dit aan de kook. Als het water goed kookt de kreeft erin doen en op hoog vuur houden tot het weer goed kookt. Vervolgens het vuur temperen en ca. 20-25 min. door laten koken.

Intussen de helft van het zakje saus oplossen in ca 150 cc water. Het blikje zalm openen uit laten lekken en toevoegen zonder "graten" (koud ). Dan het glas wijn (100 cc) toevoegen, een ruime theelepel citroensap en na goed mengen langzaam opwarmen.

Net niet laten koken, blijven roeren.

3/4 de van de dille fijn snijden (niet te fijn) en toevoegen vervolgens de garnalen ook toevoegen.

Nu naar smaak peper en zout toevoegen. Als het geheel weer warm is afzetten. Intussen is de kreeft ook gaar en handelbaar (iets afgekoeld). Exact over het midden door snijden (zagen) en de kieuwholte schoon maken.(voorin bij de kop) De twee helften in een oven/microgolfoven schaal draperen met de holtes naar boven. Die opvullen met de saus, mag best ruim overgieten.

Opmaken met de resten dille en de peterselie en bij voorkeur even (2-4 min) opwarmen in de microgolfoven of in een oven van 150 graden.

 


Gegratineerde Oesters

Ingrediënten
Voor 4 personen

  • 12 verse Zeeuwse oesters
  • 2 tomaten
  • zout, peper
  • 1 citroen
  • 125 ml slagroom
  • 1 eetlepel fijngehakte basilicum (vers of diepvries van Darégal)
  • 25 g verse parmezaanse kaas
  • 75 g veldsla

Bereiding
Snijd de oesters één voor één open: houd de oesters met één hand tussen een dubbelgevouwen theedoek zo vast, dat de platte schelp boven zit. Steek met een oestermes of een stevig puntig mes in het scharnier en maak met een draaibeweging de schelp open. Verwijder de platte schelpen en maak de oesters in de bolle schelpen los. Zet de schelpen met oester op de bakplaat.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat de blokjes op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met zout en peper. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels gele schil af. Klop de slagroom half stijf en schep het basilicum met de citroenrasp en enkele druppels citroensap erdoor. Verdeel de blokjes tomaat over de oesters en schep de room erop. Strooi de parmezaanse kaas erover. Schuif de bakplaat ca. 15 cm onder het hete grillelement en laat de oesters in ca. 5 minuten goudbruin en gaar worden. Verdeel de veldsla over 4 borden of een schaal en zet de oesterschelpen erop.

Wijntip
Bij een pure oester schenk je een zilte, strakdroge wijn. Wordt de oester gegratineerd, dan mag de wijn wat ronder zijn. Pinot Blanc d'Alsace heeft die eigenschap.